きのこの香ばし醤油糀炒め

きのこをじっくり炒めて美味しさを引き出します。

触るのをぐっとこらえて焼き付けるのが最大のコツ。

醤油糀の風味豊かな味わいがきのこにぴったり

材料（約5人分）

きのこ３〜４種類・・・各１パック
植物油・・・大さじ１
塩・・・ふたつまみ
醤油糀（なければ味噌）・・・大さじ１

【手順1】
きのこは石づきを取ってほぐす。エリンギは食べやすい大きさに切る。

【手順2】
フライパンに油を入れ、きのこを並べて塩を振ってからひと混ぜし、中火にかける。※焼き目がつくまで箸を入れて混ぜないこと

【手順3】
焼き目がついたら裏返す程度に混ぜ、再びじっくりと焼き付ける

【手順4】
醤油糀（味噌）を入れてひと混ぜし、火を止める。

＊きのこを炒めるときは、とにかくじっと我慢すること。触れば触るだけ水気が出てきます。

＊きのこは３種類以上使うと味わいに深みが出ます。

＊味付け前の炒めたきのこは冷蔵で３日程度保存可能。付け合せやハンバーグやオムレツなどのきのこソースなどにも使えます。

＊味付けは醤油糀、味噌のほか、塩糀や醤油でもOK。

＊オリーブ油、にんにく＆赤唐辛子でペペロンチーノに。

＊ごま油、いりごまで中華風に。