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きのこをじっくり炒めて美味しさを引き出します。
触るのをぐっとこらえて焼き付けるのが最大のコツ。
醤油糀の風味豊かな味わいがきのこにぴったり
きのこ(1) 塩味(2) 旨味(1) 炒める(1) 茶(1) 醤油糀(1) 材料 (約５人分)
- きのこ３〜４種類各１パック
- 植物油大さじ１
- 塩ふたつまみ
- 醤油糀（なければ味噌）大さじ１
作り方 (調理時間目安: １５分)
- 手順1
きのこは石づきを取ってほぐす。エリンギは食べやすい大きさに切る。
- 手順2
フライパンに油を入れ、きのこを並べて塩を振ってからひと混ぜし、中火にかける。※焼き目がつくまで箸を入れて混ぜないこと
- 手順3
焼き目がついたら裏返す程度に混ぜ、再びじっくりと焼き付ける
- 手順4
醤油糀（味噌）を入れてひと混ぜし、火を止める。
美味しいコツ・アレンジ
＊きのこを炒めるときは、とにかくじっと我慢すること。触れば触るだけ水気が出てきます。
＊きのこは３種類以上使うと味わいに深みが出ます。
＊味付け前の炒めたきのこは冷蔵で３日程度保存可能。付け合せやハンバーグやオムレツなどのきのこソースなどにも使えます。
＊味付けは醤油糀、味噌のほか、塩糀や醤油でもOK。
＊オリーブ油、にんにく＆赤唐辛子でペペロンチーノに。
＊ごま油、いりごまで中華風に。
クラテラスたつので使っている調味料・材料について
・植物油＝エキストラヴァージンオリーブ油 ・醤油糀＝店舗で手作り
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